Karitsaa

 Se on sitten toiminnallinen syysloma ja reissu siskon farmille takana, teurastus oli ihan uusi juttu minulle ja parhaani tein näin alottelijana. Siitä hyvästä meillä on nyt Pippuria pakkasessa ja liemi porisee hiljalleen. Olisin saanut matkaani myös 3 lihavaa kukkoa, mutta kyllä yhdessä karitsassa riitti töitä ihan kivasti ensikertalaiselle lihanleikkaajalle, jotta kaikki herkut saadaan pakkaseen tuoreena ja raikkaana. Eilen illalliseksi meni valkosipuliperunat ja kaikki fileet, harmittaa vaan sopivan punkun puuttuminen. Toisaalta hyvä, sillä veitsen, sahan ja kirveen käsittely vaatii tiettyä skarppia otetta keittiöpuuhissa.
             Raaka-aineita kunnioittaen kesäkuvia lampaista ja karitsoista, siellä se Pippurikin...

Mustikkapiirakkaa ja vähän mansikoita

Paistoin eilen lempiohjeellani mustikkapiirakan, liivatteen takia sen leikkaaminen ja syöminen jäi tälle päivälle. Liivate muuten kestää tasan 100-asteista uunia. Amppelimansikkamme tekee edelleen kiltisti marjoja ja pensasmustikan viimeiset marjat päätyivät leivokseen koristeeksi kuin vahingossa.

Sienessä

   Pienen pieni sienisaalis metsäreissulla, sekasientä eli karvarouskuja ja kangasrouskuja löytyi tasan yhteen ruokaan. Lisäksi löytyi jo muutama hassu suppilovahvero, taitaa suppiloiden tilanne parantua parin viikon sisällä.
   Tämän satsin ryöppäsin ja huuhtelin kaikkien taiteen sääntöjen mukaan ja hyvistä neuvoista viisastuneena linkosin ne kuivaksi salaattilingolla, toimi ihan täydellisesti! Muistelen mummon tehneen sienisalaattia suolatuista sekasienistä ilman kermoja tai kermaviilejä, mausteena vain sipulia ja hieman etikkaa. Se oli niin säilyvää, että mummo teki ison satsin aina jouluksi ja sitä herkuteltiin kakarana.
  Jos tuolla metsäreissulla olisi sattunut tulemaan puolukkaa vastaan, olisin tietysti napannut nekin talteen.

Lapsen kanssa leivottua

Leivottiin tänään mustikka-valkosuklaamuffinsseja ja täytyy sanoa, että näistä tuli herkullisia. Lapsen näkemys koristelusta on kyllä aika makean värikäs!
  

Kantarellirisotto

Risotto parille nälkäiselle sienestäjälle:
1 salottisipuli
kourallinen kantarelleja
3 rkl oliiviöljyä
200 g risottoriisiä
1/2 dl kuivaa kuohuviiniä (Prosecco)
n. 1/2 l kasvislientä kuumana toisessa kattilassa
suolaa ja mustapippuria
2 rkl mascarponea/ voita
parmesaania raastettuna
toinen kourallinen kantarelleja paistetaan voissa pinnalle

Pilko salottisipuli hyvin pieneksi ja kuullota kattilassa oliiviöljyssä. Pilko myös kantarellit ja paista niitäkin sipulin kera, niin että nestettä irtoaa ja haihtuu. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää risottoriisi ja sekoita öljyinen sipuli-sienisilppu tasaisesti riisin kanssa. Kuullota seosta lempeästi sekoitellen n. 2-3 minuuttia ja lisää siihen kuohuviini, nosta lämpöä, jotta neste alkaa kiehua ja viini imeytyä riisiin. Tämän jälkeen olen itse niin tyly, että hurautan 1/2 l kiehuvan kuumaa kasvislientä riisikattilaan, laitan hellan hetkeksi täysille sekoittelen ja jään jännittämään, tuliko lientä laitettua liikaa. Tärkeintä tässä vaiheessa on varmasti tasainen rauhallinen kiehuminen, ei niinkään liemen lisäys tilkka kerrallaan. Keittämiseen kuluu aikaa n. 15 min, parhaiten riisin kypsyyden tunnistaa maistamalla. Risotto maustetaan suolalla ja mustapippurilla ja risoton kypsyessä paistetaan pinnalle tulevat kantarellit erikseen voissa ja maustetaan suolalla. Kun risotto on käytännössä kypsä, sekoitetaan siihen muutama lusikallinen mascarponea ja maun mukaan parmesaania raasteena, maistetaan suola ja annostellaan. Risoton pinnalle lusikoidaan paistettua kantarellia ja raastetaan vähän parmesaania.
 Lopuksi suosittelen siirtymistä takaisin sienimaastoon koria täyttelemään seuraavaa herkkuhetkeä varten, sillä nyt niitä sieniä piisaa!

Olen myyty!

Jos vaan jokin voi maistua oikeasti hyvälle ja raikkaalle, ne on tietysti äskettäin kerätyt herkut!

Tänään ostettu tilamyymälästä...

Ciabatta

Tällä ohjeella:
1/2 l vettä
10 g hiivaa
20 g oliiviöljyä
15 g suolaa
n. 750 g vehnäjauhoja
Käytä vesi kylmänä ja liota siihen hiiva, lisää loput aineet ja vaivaa koneella kunnes sen sitko häviää.
Rasvaa puhdas astia ja siirrä taikina siihen, peitä ja laita jääkaappiin yöksi.  Ota tunniksi huoneenlämpöön ja kaada sitten taikina jauhotulle leivinalustalle. Taputtele taikina litteäksi ja leikkaa haluamaasi muotoon. Aseta palat pellille, käytä leivinpaperia. Kohota leipiä huoneenlämmössä liinan alla pari tuntia. Sudi leivät vedellä ja paista ne sitten 225' C kunnes ne ovat kullanruskeita. Leipien kypsyyttä voi kokeilla kopauttamalla pohjaa. Jäähdytä leivät peittämättöminä ritilän päällä.

Itse olen huono leipomaan leipää, mutta tämä ohje onnistuikin loistavasti!